Tanečník, pedagóg, ale aj choreograf ľudového tanca sa podpísal pod množstvo tanečných diel, v ktorých posúval folklór do súčasnej pohybovej reči. Medzi jeho posledné veľké dielo patrila choreografia k projektu Tanec medzi črepinami v réžii Mareka Ťapáka.
„Keď prišiel Marek za mnou v roku 2005 s túžbou, že chce vytvoriť divadelnú tanečnú inscenáciu, v ktorej by tancoval, priznám sa, dosť ma to prekvapilo,“ spomínal si Ervín Varga (25. 6. 1955 - 4. 6. 2013) na prvé kontakty s Ťapákom. Z ich spolupráce vzniklo nakoniec nielen divadelné predstavenie, ale aj úspešný tanečný film.
Varga študoval choreografiu ľudového tanca u profesora Štefana Nosáľa, na Tanečnej fakulte HaTF VŠMU neskôr sám šestnásť rokov pôsobil ako pedagóg. V osemdesiatych rokoch pracoval ako Nosáľov asistent v Lúčnici. Bol umeleckým vedúcim a choreografom viacerých súborov, v rokoch to bol 1989 - 1995 Ifjú szívek, v rokoch zas 2003 – 2009 SĽUK.
Bol aktívnym spolupracovníkom Folklórneho festivalu Východná, stál pri vzniku mnohých nahrávok ľudových tancov. Tanec vyučoval aj v Česku, Poľsku, Nemecku, v USA či v Hongkongu.
Významná bola jeho viacročná spolupráca s folklórnou nadáciou Folklor Report z Tokia. V Japonsku bol aj počas ničivého cunami v roku 2011. Jeho posledný choreografický Tanec medzi črepinami uviedol tento týždeň SĽUK mimoriadne na jeho počesť.
